Assalamualaikum anda semua, hari sabtu itu hari aku dan rakan rakan ada buat makan2 sikit, saja nak try buat burger bakar, dan menambah skill kulinari aku. hahaha so sekarang hype sesangat burger bakar. burger bakar rawang la wangsa maju la bangi la and so on.. jujur cakap aku tak pernah pun makan burger bakar kat luar sana sebab takda yang menarik. cuma harga yang mahal . jujur cakap aku cerewet sikit harga dan makanan yang aku dapat, sedap ke tak sedap aku cerita no 3 yang aku amik kira dulu portion dia dan harga dia kolaborasi tak dengan portion ,hahahaha
Burger bakar ni patutnya ada dalam 8 orang macam tu , tapi memandangkan geng geng aku ni busy dan semuanya orang kata semacam businessman yang ada perniagaan tak boleh lepas.so ada la 6 orang je yang datang, aku charge sorang 10ringgit, patty aku dapat 15ketul . so 15 la burger bakar untuk 6 orang. kira sorang dua la. yang lebih tu siapa larat lagi .
sekarang kita turun ke resipi orait, ingat aku buat burger ni guna 2kilo ground meat, kalau nak cari ground meat yang elok make sure ratio daging dia 80/20 meat to fat. so 20 percent je fat dia, kalau ada fat ni burger kita nanti takdala kering je macam burger pre made ramly tu ,
 |
| ni aku dah siap bentukkan . |
seeloknya kita freeze patty kita untuk dapat leaner dan surface burger yang tidak terlalu chucky, kau chill kejap pun boleh janji dalam patty ada semacam air2 sikit. takda la dia hangus nanti dan bahagian dalam dia akan masak disebabkan wap . so dalam patty nanti dia punya tekstur lembut tetapi tak berderai. sekarang kita ke resipi , masing2 ingat eh aku buat ni guna 2kilo daging hancur, kalau korang tak rajin pakai je ramly punya ground meat, kalau bajet lebih dan nak lagi power, pegi dekat local butcher sources korang mintak dekat butcher bahagian bontot . haha suruh dia trim tau fat tu ! nak ala kadar je fat tu , kalau lelebih nanti bukan grill burger jadinya ,grease burger jadinya nanti.
 |
| nampak rupa dia tak sekata dan sedikit kasar, haha biasalah first time buat |
dan korang tak perlu takut nak buat patty sendiri okay, pikirkan hasil dia yang lebih2 sedap dari yang dibeli, dan korang tau apa yang ada dalam patty korang, itu advantage dia .
alatan yang diperlukan mudah,
- mixing bowl
- tangan yang disanitasi ,hahaha ofcourse la ! kalau kotor2 susah nak mixed burger kau
- satu dulang yang dilapik plastik supaya senang lepas bentukkan patty letak terus,function plastik tanak kasi melekat patty tu.
- dan akhir sekali ruang kerja yang bebas lalat, percaya la masa aku buat ni bertarung dengan lalat sesaje
okay untuk 2kilo daging aku guna
- 1sudubesar lada hitam, (kalau boleh lada hitam yang diground sendiri)
- garam secukup rasa. kalau masin sikit okay juga nanti bila dah jadi burger rasa dia tak jadi overpowered.
- bawang dicincang, atas korang nak caramelise kan ke tanak, aku campur . satu yang terus masuk dalam mixing bowl dan satu bahagian lain aku caramelisekan
- oats !!! ini penting okay nak kasi korang punya kelainan dan kick yang semacam,oats ni boleh ganti dengan biskut hancur, kalau biskut aku prefer jacob hi fibre tu, sebab dia macam flaky dan senang berderai.bread crumb pun boleh.
- brown stock powder
- paprika bagi yang suka spicy2
- rosemary
- thyme
- italian parsley.
- 2biji telur aku amik putih je sebab takut hanyir, dan telur kat rumah aku ni gred rendah sebab kecik je, kalau besar tu satu cukup la. amek putih dan kuning sekali .
nikalau korang nak tambah cheese grated dalam ground meat tu fresh chop chilli, mustard, sky is the limit !! macam macam korang boleh letak,
WARNING! :
- jangan overhandle patty ,nanti fat dia hancur dan patty tu nanti akan jadi kering .
- kalau siapa yang beli ground meat dari ramly atau apa apa jenama pun make sure thawed dengan betul. defrost elok2 tau jangan beku2 tu korang guna
- quality daging main peranan okay, kalau beli cap tesco tu pandai2 la beli Lea and perrins atau nama lain dia sos macam kicap yang abang2 burger selalu letak tu. kasi hilang bau, tapi still tekstur dia tak sedap daging murah ni.
- jangan takut nak buat patty sendiri okay, mudah sangat, aku first time buat , jadi. dan rasanya kalah burger king ,mekdi semua tu.
aku tak guna blackpepper sos sendiri aku dalam ni ,aku guna bbq sos dari heinz dan sos cili life. mayonis aku sendiri sebab aku rasa banyak sangat benda tak sihat dalam mayonis kat pasaraya.
mayonis tu mudah, 3biji telur kuning, ni dah banyak okay 3biji ni. dan minyak, minyak ni main peranan. minyak yang elok minyak granola, minya bunga matahari, kalau kau pakai minyak sawit, jangan simpan seharian dan sampai beku sebab nanti bila dia dah cair mayo akan jadi lumpy dan lari terus rasa dia, make sure korang chill kejap je. pastu terus guna. jangan simpan2 kalau pakai minyak sawit laa.
jangan takut nak buat mayo , pukul kasi cantik, jangan terkejut mayo kaler kuning okay, sebab itu lah kaler yang betul. letak lemon sikit season dengan blackpepper dan garam. nak pedas buh sikit chopped cili.atau dijon mustard.
patty tu aku bentukkan pakai tangan je, siapa yang taknak dan ada semacam rasa nak adil jee portion burger semua orang, anda semua boleh la guna tuna can tu, minyakkan dalam tuna can tu . padatkan daging dalam tu pastu keluar kan .
kalau nak bentukkan pakai tangan tetapi masih nak kekalkan faktor "burger adil" untuk semua boleh la timbang daging tu. aku diktator , maka burger yang besar untuk aku yang kecik untuk rakyat. hahahaahaha
 |
Ta da ! ini adalah barang2 yang aku guna untuk buat burger.
Siapa tak suka cheese dekat burger diorang ??? aku tak pernah jumpa lagi !! hahaha kalau cheese ni aku sarankan guna cheddar okay sebab dia dia cair cantik, chesdale tu dah cheddar cheese la tu. pastu kalau siapa yang nak guna cheese dalam ground meat tu guna la parmesan , ya Allah aku yakin sedap !
|
 |
| ni la cheese yang aku guna , nama dia misteri BEGA ke BE9A ke BEqA kee. haaaaa misteri kan |
 |
| kalau aku buat makan2 takda zahid, tak sedap makanan aku .. :3 HAHAHAAHA |
 |
| proses menyalakan arang. proses ni adalah proses paling khinzir sekali |
 |
| hek hek hek cuweeett kan bonda dan haziq. (shame2 haziq tak maluuu) |
 |
| awwhh hensemnyeerww |
 |
| apehal kau hensem sangat ha ? aku tak paham la .! hish aqeel ni memang hensem dan cool tau. hihihihihihihihihihi |
 |
| itulah abiang capix ,dan abiang gewnduwtt. hahaahahah |
Okayy gambar rakan2 yang participate dah settle.
sekarang kita back to business ! makan!!!!!!!!
 |
ni adalah Pomme de terre atau kentang. kalau hashbrown korang deep fried. kalau rostic potato ni kita kena bakar.kalau fries aku rasa boring , so letak la kentang ni dalam burger . :D
|
 |
| masih dalam proses |
 |
| masih lagi dalam proses |
 |
| dah hensem sikit dah rupa diaa. |
 |
| dah semakin hensem. ! hensem !!!! |
 |
| ini boleh dikatakan main ingredient yang buat burger aku sedap, nama menda adalah caramelised onion. letak bawang letak olive oil dan jus burger yang telah settle resting tu . |
 |
| haaa nampak tu ? itulah jus daging tu ... letak menda tu dalam bawang korang dan masak okay. fuhh pergi dia bukan main. make sure bawang holland atau bawang kuning korang guna nak buat caramelised onion. |
 |
| hai mari lah mari !! mari beli rotii ! hahahahaha |
 |
| reroti roti !!! |
 |
| kalau tengok dekat gambar atas, masa daging burger tengah resting tu aku saja je tak masak through and through sebab nanti masa nak cairkan cheese haa kita boleh masak lagi |
 |
| Cheese BEDEBAH! |
 |
| ni setelah di towerkan ! masing2 ikut kreativiti okay nak kasi burger mantap dan rasa yang sedap. |
 |
| see tinggiiiiiiiiiiiiiiii !! kann ?? hahaha megamac punya moyang pun kalah ni. |
 |
| rahang dah macam ular sawa dah ! hahahaahaha |
 |
| uihh jahatnya rupa zahid ! hahahaaha |
 |
| tukang masak dah stim. baru satu round brader ! ahahaha |
 |
| besar ini lah burger itu rakan rakan kata abang habeb . |
 |
| Tak kenyang lagiiiiiiiii!!!!!!! - abiang capix dan haziq |
 |
| nak lagiiiiiiiiiiiiiiiiiii |
 |
| ini versi kay yang tiada sayur. hahaha dia dah 2nd round dah |
 |
| ini adalah 2nd round zahid, muka dah stim hahahaa |
 |
| ermmm tomatooo tomatoo |
 |
| huh 2nd burger dah gagal !!! |
 |
| kalau letak tomato sekali bakar dengan burger, rasa tomato tu manissss gilaa. |
 |
| menunggu burger 2nd round. ( macam newboys kata zahid) |
 |
| itulah dia caramelise onion dan burger 2nd round |
 |
| versi kurang sayur |
 |
| huh ! 2nd round ??? 4 kali pun boleh lagi niii |
 |
| ni versi haziq, dia suka sangat dengan bawang tuu . haha |
 |
| ni versi aku !! i like my burger messy !!!!!! hahahahaa makan comot2 best okay, |
 |
lagi gambar bugerr
|
fuhhh settle 2nd round. bagi aku sedap , mungkin sebab aku yang masak, taktau la apa rasa lidah orang lain .hahahaha untuk sos tu kalau siapa yang ada bbq sos boleh la glaze dekat atas patty okay, baru la rasa dia padu dan rupa dia cantik.
siapa nak buat sendiri aku boleh bagi cara2 dia. senang je , tapi aku tak cukup masa ! dan time nak buat ni makcik aku dari singapore datang lagi , memang kelam kelibut sikit la nak buat..
untuk sos bbq aku suka guna recipe ni , sorry in english.
- 2 cups ketchup
- 1/2 cup water
- 1/3 cup apple cider vinegar
- 1/3 cup brown sugar
- 2 tablespoons yellow mustard
- 1 tablespoon onion powder
- 1 tablespoon garlic powder
- 1/2 teaspoon cayenne
masa kitchen dekat kolej itu hari aku buat bbq ni untuk final. senang okay, lagi kelamkabut masa final lak tu. hahaha . campur kan semua bahan kat atas dalam pan, low heat . make sure tak terlalu cair okay, pastu kalau cair letak lah tepung sikit. kasi dia likat dan starchy like surface, aku suka sos bbq ni tapi tu lah mustard dah takda, onion powder dengan garlic ada tapi dah expired. HAHAHAHA kang sakit perut budak2 ni.
nasib baik ada capix, dia bawak je sos bbq heinze jimat masa aku tauuu..
jadi anda semua jangan takut nak buat, mistake are different route of success. haha cuba je okay, banyak2 kan berdoa patty tak berderai, aku sampai last2 minute nak bakar tu memang moment of truth gila. takut gila burger berderai , pastikan refrigerated dengan betul dan patty tu make sure lah dia macam melekit2 sikit. jangan overhandle ! tu je
masak burger ni atas pan biasa pun boleh, aku masak atas grill sebab aku nak burn mark tuu, line2 hitam tu sexy gila, kalau pakai pan . tolong ... TOLONG jangan tekan2 burger kasi keluar2 minyak kononnya, padahal itu jus dia okay, biarkan je, jangan tiru gaya stall2 tu tepi jalan tu, nanti burger korang keras dan tak juicy, burger aku juicy Alhamdulillah. memang bersepah habis time aku makan tu .hahahaha
mahirkan buat patty ni nanti lain2 kali boleh la letak bahan2 lain dalam burger,
ingat
" cooking is not a recipe ,it is about a philosophy , unless it is a pastry then it is a chemistry "
lepas makan tu kalau rasa tetiba berat badan naik je , haa gangnam style lah anda malam2 buta nii hahaahahahaha .
okay bye, lepas ni budak2 ni kata nak pegi ke belah italy pulak, mungkin pizza mungkin pasta mungkin lasagna atau mungkin semua ?? kami taktau , kami makan je . hahahaha
p/s : dekat fb nama burger aku burger bakar mosaic sebab aku masak pakai mosaic hahahahaahah tungku letak arang tu tah mana hilang tah .
okay bye happy cooking :D
